美味しい解凍方法　やってはいけないこと

失敗せずに冷凍まぐろを解凍するために、避けていただきたいことをご紹介します。

【常温解凍】
急激な温度変化により、ドリップ（旨味成分）が流出してしまうため、マグロの旨味が薄く、細菌が繁殖する原因にもなります。
　　
【流水解凍】
短時間で解凍できますが、急激に温度が上がってしまうので、ドリップ（旨味成分）が流出してしまい旨味が逃げてしまいます。

【電子レンジ解凍】
急激な温度変化により、マグロが焼けてしまったり、ムラができてしまいます。

【真空パックのまま解凍】　
冷凍マグロを解凍する際は、酸素に直接触れさせることが大切です。その理由を詳しくご説明します。

真空パックのまま解凍しても大丈夫と思っている方も多いかと思いますが、実は冷凍のマグロに関しては直接酸素に触れさせないと、マグロ細胞内に酸素が行き渡らず褐色してしまいます。真空パックのまま6時間解凍すると、以下の写真のように色が変化し、ドリップ（旨味成分）もたくさん流出してしまいます。　　

冷凍マグロを保存する際、乾燥を防ぎ鮮度を保つために真空パックにするのですが、解凍の際はまず真空パックから取り出し温塩水で解凍することが、おいしいマグロを召し上がる大切なポイントになります。